Gourmet Coffee Beans – la base
POUR LA LENTAMENTE DE CAFÉ
The Essentials de poner a Gran Café
alto uso – de café de calidad, de preferencia recién tostado y molido justo antes de servir. Utilice siempre el correcto para el método de rutina. Si el café es demasiado amargo y barro, la molienda es muy fina, si la cerveza no tiene sabor, la molienda es demasiado gruesa. Utilice siempre agua fría recién elaborado. No adivine cantidades. Utilice la proporción correcta de café y agua (dos cucharadas de nivel por cada seis onzas de agua fría para el café regular la fuerza), de preferencia medir tanto. S i el café es demasiado fuerte o débil, el cambio moler y / o mezcla, no la proporción de café al agua. Asegúrese de que el fabricante de café es escrupulosamente limpios y enjuagarse bien. El café rápidamente coge sabores desagradables durante el proceso de elaboración de cerveza. Para obtener los mejores resultados, siempre cerveza, al menos tres cuartas partes de la capacidad del fabricante de café. La mayoría de los fabricantes de café de gran tamaño no hacen una o dos tazas de manera satisfactoria. Nunca adivinar cuándo tiempo. Utilice el reloj. Eliminar las razones de la cerveza tan pronto como el ciclo de preparación se ha completado para evitar la amargura. También por esa razón, los motivos no vale mojar. Sirva el café inmediatamente después de la elaboración de la cerveza. (Con los métodos de goteo, remover la infusión antes de servir.) Café está en su mejor cuando sólo preparado. Si el café se mantenga caliente, trate de mantenerla a 180 grados para hoy farenheight 190 grados. Estancias sabroso café preparado durante veinte minutos, beber para poder máximo una hora. Cuanto más tiempo se lleva a cabo, la menos deseable se vuelve. Nunca recalentar enfriado el café y se descompone en el sabor. Nunca permita que la cerveza a hervir, y su sabor se vuelve amargo.
Café 101:
P. ¿Cuál es la diferencia entre el café de especialidad y por qué costar más que el café normal?
A. El café de especialidad es una especie diferente de café llamada Arábica. Granos de arábica se recogen y procesan a mano, entonces recién tostado para asegurar alta calidad consistente. Como resultado de la atención especial y el tiempo necesario para cosechar y procesar granos de arábica, el café es más caro que los granos de menor calidad comercial. Comerciales-café de la máquina suele ser recogidos y procesados, y hecho de los grados inferiores de café llamada Robusta.
P. ¿Cuál es la diferencia entre el francés café tostado y regular?
A. Francés asado es un estilo particular de tostado oscuro que resulta en un grano oscuro y aceitoso. Asado francés es más fuerte y más sabroso que el café normal.
P. Cafés que tienen la menor cantidad de cafeína?
A. tueste oscuro tiene menos cafeína que el asado de la luz. Eso es porque, como los granos de café se calientan a altas temperaturas, se evapora el cafeína. Cuanto más tiempo el grano se tuesta, la menor cantidad de cafeína que tienen (aunque la diferencia en el contenido de cafeína entre el asado es relativamente pequeña). S i usted quiere reducir su consumo de cafeína, pero no les gusta el sabor del café descafeinado, pruebe una cerveza oscura. O intente una fracción de beber café espresso o un disparo descafeinado media / media infusión de café regular. NOTA: de granos arábigos contienen aproximadamente la mitad de la cafeína de los cafés de menor calidad comercial a partir de granos de robusta.
P. Es el consumo de café descafeinado perjudiciales para su salud?
A. No hay riesgo para la salud asociados con probada el consumo de café descafeinado. El cloruro de metileno, el producto químico utilizado para descafeinar el café, se evapora a 104 grados Fahrenheit. Dado que las temperaturas en el tostador de llegar a más de 400 grados Fahrenheit durante varios minutos, es seguro asumir que cualquier residuo de quema durante el proceso. Si todavía estás interesado, puedes pedir un café descafeinado de Suiza agua de proceso, que no es tratada con productos químicos.
P. ¿Engorda el café?
A. El café es 98% de agua, por lo que prácticamente no tiene calorías. Calorías y grasas procedentes de la azúcar y la leche se agrega.
P. ¿Cómo es el café cosechado y procesado?
A. los árboles de café la producción de frutas conocidas como las cerezas del café. Dentro de la pulpa dulce y pegajosa de cada cereza son dos planos, granos de café verde que estaba contra la otra. Una vez que las cerezas de café han sido recogidos, el casco exterior de la fruta debe ser eliminado para llegar a los frijoles. Hay dos métodos utilizados para extraer los granos: el método húmedo y el método en seco. El método húmedo requiere una gran cantidad de agua dulce. Una máquina despoja de las capas externas de la piel y de la cereza, dejando los granos encerrados en una pulpa interior pegajosa. Los granos son, pues, en remojo durante 24 a 72 horas en los tanques de fermentación para eliminar cualquier resto de pulpa. Cafés procesados a través del método en seco en general, tienen una menor acidez y más profunda, los sabores más complejos.
P. ¿Cómo es el café tostado?
A. La torrefacción es un arte, que requiere una mano delicada, fracción de segundo y una capacidad de juzgar, cuando el grano de café está en su punto máximo de sabor. En primer lugar, el tostador de gotas de las judías verdes en un tambor lleno de aire caliente, causando que la temperatura en el interior del tambor a caer. Entonces, el tostador calienta los granos hasta que el agua en el grano empieza a vapor, haciendo que los granos se hinchan y audible pop. El calor hace que los polisacáridos complejos se dividen en almidones y azúcares, que caramelizar. Los aceites aromáticos en los granos de ebullición a la superficie, dando una apariencia aceitosa. La expansión de los aceites de las causas de un segundo audible "crack". En el camino, los granos se oscurecen de su verde original a un castaño marrón. Cuanto más tiempo los granos se tuestan, más oscuros se vuelven. Asados están clasificados como ligero, medio, oscuro y más oscura. A pesar de la moda actual de carne asada oscura, que no son necesariamente mejores. Algunos orígenes solo se adaptan mejor a una luz o tostado medio.
